一部由人类支配并为人类服务的作品”。对于 Auberge de Lucinges 的年轻厨师本杰明·布雷顿 (Benjamin Breton) 来说，他在三月份刚刚获得了米其林一星，对于他来说，这个公式不仅仅是语言的一个元素或沟通的表面：这是一种根深蒂固的信念，他努力在餐厅中实现这一信念。每日基础。
无论是烹饪、与制作人
工还是顾客的关系，这位星级厨师都为与他遇到的人保持深厚的人际关系而感到自豪。
自 2023 年 5 月开业以来，Auberge de Lucinges 不断取得成功，获 WhatsApp 数据 得了丰厚的奖励、烹饪界的认可并赢得了顾客。本杰明·布雷顿 (Benjamin Breton) 拥有一支紧密的团队和清晰的理念，他将对本地美食的狂热热情、个性化的客户体验管理以及防止他满足于现状的要求结合在一起。
这位明星厨师接受了我们的采访，讨论了他的职业生涯、他试图在烹饪中体现的价值观、一体化收银工具对管理他的活动和未来项目的重要性。
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成长之旅和对独立的渴望
在结束了传统的职业生涯（CAP 烹饪）后，本杰明·布雷顿 (Benjamin Breton) 游历了不同的餐厅，首先在蒙利沃 (卢瓦尔河谷) 的 Maison d’à Côté 与厨师 Ludovic Laurenti 交替工作了四年，然后遇到了瑞士食品企业家本杰明·布齐 (Benjamin Buzi)。
他们一起花了四年时间为位于瑞士日内瓦的一家小酒馆 Bottle Brothers 提供咨询服务：这次冒险“让他发展了自己的创业背景并体验了一次令人难以置信的人类冒险”。
接下来是“ 2014 年至 2018 年间的四年咨询期，期间我支持 改造您的家庭办公室 提高房产价值和生产力的 10 种创意方法 餐厅开业”，之后又回到现场，在日内瓦丽思卡尔顿美食餐厅 Fiskebar 的厨房担任厨师，怀着“雄心壮志”赢得米其林星”，该奖项将于 2020 年 2 月获得，同时在瑞士 Gault & Millau 的得分为 16/20。
他希望“重新发现某种形式的自由和独立”，开始寻找一个可以练习自己技能的典型场所。他与当时的助手 Pierre Lelièvre（后来的 Gautier Micaud）一起将目光投向了 Auberge de Lucinges，“这是一栋 19 世纪的 bzb 目录 大型建筑，面积 400 平方米，距日内瓦 25 分钟路程，位于一个低山村庄，坐落在典型的村庄广场周围有教堂、面包店和市政厅。 » 2021 年 9 月，他开设了 Madeleine’s bistro，这是一家主打老式产品的小酒馆美食，随后同名美食餐厅于 2023 年 5 月开业。
本杰明·布雷顿 (Benjamin Breton)，Auberge de Lucinges（米其林一星）和小酒馆 de Madeleine 的主厨
在不到一年的时间里，厨师和他的团队已经获得了一系列奖项：2024 年初获得 Gault & Millau 的两顶无边帽，随后获得了“Grand de Demain Auvergne Rhône Alpes”奖。 2024 年”，并于 2024 年 3 月获得米其林星级认可。
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尊重环境和生物的土食哲学
本杰明和他的团队的所有工作都是基于对产品及其背后的工作条件的尊重：绝大多数供应品都是在当地以非常严格的规格制造的，在那里“我们直接处理一切：今天，我们与由 85 家生产商组成的网络合作，这些生产商都是因其对社会和生态负责的承诺而精心挑选的。”
厨师和他的团队遵守的规则尤其是“尽可能多地采购有机产品，特别是在捕鱼方面”：菜单上的所有鱼都来自线钓，例如圣雅克鱼。
“我们直接开展一切工作：今天，我们与由 85 家生产商组成的网络合作，这些生产商都是根据他们对社会和生态负责的承诺而精心挑选的” – Benjamin Breton，L’Auberge de Lucinges 的主厨兼老板*
至于肉类，从切割到切割的整个供应链都受到严格审查：“我们只处理整只动物的尸体。我们有一个切割实验室，只与清洁育种的耐寒品种的有针对性的育种者合作。”
当地美食：米其林星级餐厅 Auberge de Lucinges 的招牌菜。
